4 горсти листьев молодого зелёного салата; 8 плодов инжира, порезанных; 4 тонких ломтика пармской ветчины, порезанной полосками шириной 2,5 см; половина красной луковицы, тонко порезанная; ¼ чашки слегка обжаренных половинок грецких орехов; 100 г козьего сыра
Для соуса: 6 ч.ложек белого бальзамического уксуса; 60 мл оливкового масла первого отжима (extra virgin); ½ ч.ложки орегано; соль, чёрный молотый перец
В непригорающей (тефлоновой) сковороде обжарьте без масла полоски прошутто (пармской ветчины) в течение 4 – 5 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Ветчина становится более хрустящей, когда остывает, так что достаточно обжарить её, пока она не начнёт приобретать коричневый оттенок. Дайте прошутто остыть.
Разложите салатные листья, лук, фиги, грецкие орехи и полоски жареной ветчины в 4 порционные тарелки. Смешайте ингредиенты соуса и побрызгайте сверху каждой тарелки. Покрошите сверху козий сыр и подавайте на стол.
Тапенад (а)
Для самой незатейливой версии тапенада нужно взять 200 г черных маслин, 100 г филе соленых анчоусов, 100 г каперсов, 150–200 мл оливкового масла (количество зависит от жирности маслин и желаемой воздушности конечного продукта), сок 1 лимона, по вкусу можно добавить чеснок и перец. Анчоусы вымочить (минут 10–15 подержать в холодной воде), из маслин удалить косточки. В кухонном комбайне обработать маслины, каперсы, анчоусы, постепенно добавляя оливковое масло и лимонный сок. Приготовленный тапенад можно поместить в стеклянную банку, залить оливковым маслом и поставить в холодильник – он успешно хранится две-три недели.
Но современные повара на этом не останавливаются. Одни из них следуют по пути эксперимента, так сказать, в содержании. И добавляют в тапенад грибы, а в самые изысканные версии – даже трюфели. Или утяжеляют его хлебом и чечевицей. Есть и те, кто смело выкидывает из рецепта анчоусы, заменяя их финиками или изюмом и грецкими или сосновыми орехами, а вместо лимонного сока вливает бальзамический уксус. Подается такой шедевр к козьему сыру.
Другие ищут новых применений традиционной приправы. Любители стиля surf-and-turf (сочетание рыбных и мясных продуктов в одном блюде) намазывают им тонкие ломтики мясного или куриного филе, свертывают рулетиком и запекают в духовке или жарят на сковороде либо во фритюре. Приверженцы сочетания "подобного с подобным" поступают так с рыбой. Допустим, норвежские повара предлагают запекать под тапенадом семгу.
В конце концов, попробуйте сами приготовить оригинальную закуску. Отрежьте один конец свежего огурца, узким ножом выньте мякоть с семенами и наполните полость тапенадом. Прижмите открытый конец огурца соленым крекером, отрежьте кусок и отложите получившийся бутерброд; так же нарежьте весь огурец. Такие несложные, но изысканные канапе особенно хорошо подходят к коктейлю "Замороженная Маргарита" из текилы, апельсинового ликера и лаймового (а за отсутствием лайма – лимонного) сока. Выбор спиртных напитков в принципе зависит от способа подачи тапенада. Если его подают как закуску, то лучше всего остановиться на анисовом пастисе – благо в Провансе его и делают. Если он сопровождает рыбу (классика – тунец или дорада), то подойдет сухое белое вино. Если мясо – то красное.
Курица, запеченная с лимоном, изюмом и кедровыми орехами
8 кусков курицы на косточке; 3 лимона, 2 из них порезанные на четвертинки; 4 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки кленового сиропа; 3 ст. ложки сухого белого вина; 150 г изюма; несколько веточек свежего розмарина; 75 г кедровых орешков; 2 ст. ложки порезанной свежей петрушки; соль, чёрный молотый перец.Надрежьте кусочки курицы ножом и положите в неметаллическую миску. Добавьте сок 1 лимона и лимонные дольки. Сверху залейте маслом, кленовым сиропом, добавьте вино, изюм и розмарин. Посолите, поперчите и оставьте мариноваться на 3 часа.
Разогрейте духовку до 200°C. Переложите курицу и маринад в глубокую форму для духовки. Запекайте 45 мин, добавив кедровые орешки за 12 мин до конца готовки. Убедитесь, что курица готова, проткнув самую толстую часть: должен вытекать чистый сок. Посыпьте петрушкой и подавайте с зелёным салатом.
3/8 л молока, 1/2 ч.л. соли, 100 г кукурузной муки мелкого помола, 200 г сыра грюйер ломтиками примерно 0.5 см толщиной, 1/2 чашки муки высшего сорта, 1 яйцо, 2 чашки панировочных сухарей, 4 ст.л. сливочного масла
Подсоленное молоко доведем до кипения и при непрерывном помешивании всыплем в него кукурузную муку. На медленном огне, продолжая мешать, поварим 30 минут, пока каша не загустеет. Потом снимем кашу с огня и еще несколько минут не перестаем мешать. Разложим кашу ровным слоем толщиной 1 см на противень, смоченный холодной водой.
Остывшую кашу и ломтики сыра порежем на квадратики одинаковой величины. Кукурузные квадратики сложим попарно с ломтиком сыра между ними и слегка сплюснем. С обеих сторон обваляем в муке, обмакнем во взболтанное яйцо и обваляем в панировочных сухарях. В большой сковороде разогреем масло и обжарим на нем кукурузные котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки.
Тирамису
250 г сыра маскарпоне; 4 яйца (разделить желток и белок); 75 г сахарной пудры; 125 мл холодного крепкого кофе; 1 упаковка (около 30 шт.) бисквитного печенья; 75 г тёртого темного шоколада тертого; 4 ст. ложки рома или коньяка.
Взбейте венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В отдельной миске взбейте желтки с сахарной пудрой добела в течение 5 минут и добавляйте их, ложка за ложкой, к маскарпоне, взбивая венчиком. В другой миске взбейте белки и, ложка за ложкой, добавьте к маскапоне, продолжая взбивать. Смешайте кофе и ром в форме с невысокими краями. Обмакните в смесь половину печений из упаковки. Уложите пропитанное печенье на дно формы или вазочки. Выложите половину смеси с маскарпоне на печенье. Окуните оставшиеся печенья в кофе с ромом и уложите сверху плотным слоем. Выложите второй слой маскарпоне. Слегка постучите по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Охладите как минимум 3 часа в холодильнике, лучше в течение ночи. Перед тем, как подавать на стол, посыпьте сверху тертым шоколадом и какао-порошком.
- 3/4 чашки кукурузной крупы для поленты - 4 чашки воды - 50 г тёртого пармезана - 1 ст. л трюфельного, сливочного или оливкового масла - соль, перец - пучок спаржи - оливковое масло - пармезан, нарезанный хлопьями
Приготовление:
Доведите воду до кипения, уменьшите огонь, посолите. Аккуратно всыпьте крупу и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока она не загустеет. Чем гуще становится полента, тем труднее ее мешать, но это необходимо делать. Готовая полента хорошо отстает от стенок и от ложки. Добавьте сливки, пармезан, масло, размешайте. Снимите с огня. Приправьте солью и перцем по вкусу. Держите в тепле.
Срежьте жёсткие концы у спаржи, разложите на противне, застеленном пекарской бумагой и смазанным оливковым маслом. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в режиме гриль 10-12 минут.
На тарелку положите поленту, сверху спаржу, посыпьте хлопьями пармезана.
вообще-то полента - это то самое загадочное "желтое в тарелке", из песни Высоцкого про валютнй магазин:)
Приготовление: В широкую водочную рюмку без ножки наливаются водка и коньяк в пропорции 1:1, не доливая до края на 1/4 от объема рюмки. Рюмка устанавливается в чашку с горячей водой. Причем чашка и рюмка подбираются таким образом, что края рюмки должны находиться на несколько миллиметров выше краев чашки. Подается с кружком лимона.
Употребление: Перед употреблением балалайки следует подождать некоторое время, чтобы жидкость в рюмке прогрелась. При этом можно накрыть рюмку лимоном. Затем пары спирта поджигаются, горят несколько секунд, после чего рюмка накрывается рукой. При этом, вследствие быстрого остывания паров спирта, рюмка прилипает к руке сродни медицинским банкам и ее можно вытащить из чашки с водой. Особый выпендреж - перевернуть прилипшую к руке рюмку, чтобы чокнуться с товарищем. Выпивается балалайка залпом, закусывается лимоном.
фото сделаны в заведении - прототипе "Сизого Змея"
Доведите воду до кипения, уменьшите огонь, посолите. Аккуратно всыпьте крупу и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока она не загустеет. Чем гуще становится полента, тем труднее ее мешать, но это необходимо делать. Готовая полента хорошо отстает от стенок и от ложки.
То есть, товарищи, ваша хваленая полента - это всего навсего банальная мамалыга
Нет. Я вообще не представлял, что это за блюдо такое Оффтоп: Всегда знал, что итальянская кухня довольно унылая и безидейная вещь, но чтоб настолько...
мамалыгу не с понтовой спаржей, а с мелкими шкварками
По любому шкварки спаржи повкуснее будут Оффтоп: Ну японскую - хотя она и условно идейная - я тоже только за нори по-большому счету люблю... А вот китайская или корейская... уммм
*** Дабы не флудить. От нашего стола к вашему.
Американская кухня.
Блюдо-символ, блюдо-идея, входящее равно в великую патриотическую спарку правильного правого американского мальчика - вторым номером после мамы, и в проднабор правильного левого американского мальчика - третим нумером после сушеного инжира и мороженого. Итак - великий и воспетый: Американский тыквеный пирог<\/u><\/a>
а корейская... ладно, оставляя в стороне кошек и собак,
Эрнест, а ты ее хоть ел? Травы и приправы, конечно, наличествуют, но вообще-то там много блюд из говядины и птицы. По крайней мере, в еде, которую у нас в Питере подают в корейских ресторанах. Собаку я бы попробовал. Отца угощали, причем заботливо пояснили, что собака - не домашний питомец, выращенный и взлелеянный, а специальный мясной бройлер. Папа сказал, было очень вкусно, как телятина.
так же как английский порридж и русская овсянка разные.
"А по-моему они одинаковые"(с) Эрнест Верней пишет:
цитата:
Она в Европе, особенно в южной, как у нас огурцы или укроп.
В северной тоже, только там это сезонное началолетнее предложение.
Эрнест Верней пишет:
цитата:
не ел ты хорошо приготовленной спаржи, сразу видно.
Ел. Больше не хочу. Никогда. (Ну если не считать за спаржу то маринованое, что под этим именем продают в корейских закусочных ларьках. Это вкусно. Хотя гадом буду - это не спаржа)
Очищенную, промытую и высушенную рыбу натереть солью, перцем, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в гриле по 6 минут с каждой стороны при температуре 190. Подать со сливочным маслом и свежими овощами
Еще вариант:
Соль и черный перец 4 камбалы (примерно по 450 г каждая); без головы и со снятой кожицей Небольшой пучок шнитт-лука Несколько веточек укропа и петрушки 70 г сливочного масла Растительное масло для смазывания гриля 1,5 лимона
Вымойте и обсушите рыбу, со стороны, покрытой белой кожицей, сделайте по три диагональных надреза на каждой из них. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте шнитт-лук, укроп и петрушку, чтобы получилось по 1 чайной ложке каждого вида зелени. Выложите зелень в маленькую миску вместе с 40 г сливочного масла. Обильно поперчите, размягчите вилкой, перемешайте, разделите на четыре части. Слегка смажьте растительным маслом большую сковороду для гриля и положите в нее камбалу белой кожицей кверху. Жарьте рыбу 5 минут, переверните другой стороной, обрызгайте соком 1/2 лимона, жарьте еще 2-3 минуты, пока мякоть не станет легко расслаиваться. Целый лимон разрежьте на восемь долек. Сливочное масло, смешанное с зеленью, положите на каждый кусок рыбы и несколько секунд подождите, пока масло не начнет таять
Кулинарные бдения замужних холостяков. Скрытый текст
Яйцо вулканизированное Состав: яйцо куриное, вода, ковшик, интересная книга. Способ приготовления: Поместить яйцо в ковшик, залить водой и поставить на плиту. Читать и варить до появления характерного запаха. Готовый продукт залить водой во избежание возгорания и спустить в мусоропровод.
Яйцо по-вокзальному Состав: яйцо куриное, вода, ковшик, чуть менее интересная книга. Способ приготовления: Поместить яйцо в ковшик, залить водой и поставить на плиту. Читать. Время от времени, подливать в ковшик воды и обещать закончить на следующей главе. Повторять неоднократно. Употребляя готовый продукт насладиться изысканным голубым цветом желтков и их упругой консистенцией.
Помидоры жареные Состав: помидоры, соль, подсолнечное масло, сковорода. Способ приготовления: Прогреть сковороду с тонким слоем масла и разоложить нарезанные кружочками помидоры. Пассеровать в течении пары минут, посолить, перевернуть. Вспомнить, что вчера закончились яйца. Подать на стол.
Все даты в формате GMT
0 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
Для самой незатейливой версии тапенада нужно взять 200 г черных маслин, 100 г филе соленых анчоусов, 100 г каперсов, 150–200 мл оливкового масла (количество зависит от жирности маслин и желаемой воздушности конечного продукта), сок 1 лимона, по вкусу можно добавить чеснок и перец. Анчоусы вымочить (минут 10–15 подержать в холодной воде), из маслин удалить косточки. В кухонном комбайне обработать маслины, каперсы, анчоусы, постепенно добавляя оливковое масло и лимонный сок. Приготовленный тапенад можно поместить в стеклянную банку, залить оливковым маслом и поставить в холодильник – он успешно хранится две-три недели. 
Надрежьте кусочки курицы ножом и положите в неметаллическую миску. Добавьте сок 1 лимона и лимонные дольки. Сверху залейте маслом, кленовым сиропом, добавьте вино, изюм и розмарин. Посолите, поперчите и оставьте мариноваться на 3 часа. 
250 г сыра маскарпоне; 4 яйца (разделить желток и белок); 75 г сахарной пудры; 125 мл холодного крепкого кофе; 1 упаковка (около 30 шт.) бисквитного печенья; 75 г тёртого темного шоколада тертого; 4 ст. ложки рома или коньяка. 
<\/u><\/a> 
- одна трава и специи. Так что каждому свое. :)
- участник сейчас на форуме